Вчера наконец-то добрались до знакомой, решив завершить скучные выходные обретением нового знания и небольшой попойкой. Она обещала научить нас делать роллы в домашних условиях, правда, с нашими ингредиентами, купленными под ее чутким руководством.
Ну, вечер завершился неплохо, мы получили кучу опыта и хорошего настроения. Соответственно, спешу поделиться с вами этим замечательным рецептом.
Итак, нам понадобятся несколько ингредиентов: водоросли Нори, рисовый уксус, рис для суши, рыба, огурцы, циновка, имбирь, хрен вассаби, соевый соус, китайские палки для еды и много терпения.
Практически все эти ингредиенты можно купить в любом местном супермаркете. Мы покупали в местной “Линии”.
Водоросли Нори- это такая хрень в пакетах, стоит чуть ли не дороже окорочков, но, как оказалось, съедобна и без всяких ролов 
Мне всегда казалось, что она называется Ламинария, а может это какая-то ее разновидность, ну не суть.
Рисовый уксус нашелся у знакомой, его мы не покупали. По запаху напоминает обычный яблочный уксус, но является неотъемлемой частью рецепта.
Рис для суши- можно взять и обычный, конечно, благо вторую часть мы с таким и делали, но лучше купить специальный. Благо он лучше клеится, а стоит не так уж и дорого.
Рыба- может быть любой, например, филе, копченое или соленое. Это идеальный вариант, тогда не придется отслаивать шкурку и вынимать кости. Но мы купили копченую киту, в целом тоже ничего. После обработки.
Огурцы- это не обязательный ингредиент, но вполне можно добавлять. Вообще, ролы можно делать с чем угодно. Мне пришла мысль сделать их с сосисками или колбасой
.Циновка- это вещь, без которой готовка роллов не возможна в принципе. С ее помощью вся эта шняга заворачивается, позже выложу фотку. Стоит в “Линии” рублей 70, но жизненно необходима, как к корейской морковке терка. Без нее никак.
Имбриь, хрен Вассаби и Соевый соус- в готовке никакого участия не принимают, но при поедании идут как отличное дополнение, об этом далее.
Вроде по ингредиентам все, хотя мы еще взяли креветок, и знакомая там мутила интересный омлет, с которым мы тоже делали роллы, но это не концептуальным момент. Итак, переходим к процессу готовки.
Варим рис. Варим его не просто так, а хитро, добавив туда столовую ложку рисового уксуса. Рис не солим, это важно. Рис для суши варим максимум 20 минут, по крайней мере так написано на упаковке. После того, как он сварился, ставим на холод, чтобы охладить.
Пока варится рис- не теряем времени. Во-первых, очищаем рыбу от костей и кожецы. Это если у вас не филе. Далее, режем ее тонкими длинными полосками. Так же вдоль разрезаем огурцы. Делаем их достаточно тонкими ломтиками.
Пока вы с этим все возитесь, должен охладиться рис. И вот теперь самое интересное. Берем циновку. На нее кладем водоросли Нори, они по размеру как раз примерно совпадают. У Нори две стороны- блестящая и матовая, если можно так сказать. Так вот блестящей кладём вниз, она в итоге будет снаружи ролла. При этом стараемся совместить край Нори с циновкой. Потом будет удобнее сворачивать.
Далее, смазываем водоросль рисовым уксусом, примерно на треть, этого достаточно. Смазывать можно и пальцами, и еще как-нибудь. Потом добавляем поверх водоросли рис. Покрываем ту самую треть. Распределяем рис равномерно по поверхности водоросли. Снова смазываем рис рисовым уксусом.
Теперь, по длине примерно по середине риса располагаем рыбу, и рядом с ней огурцы. В иных случаях тут можно класть что угодно. Креветки например. Или еще что-нибудь. У нас должна получиться такая вещь: водоросль, на ней рис, на рисе рыба и огурец по длине. Все это занимает примерно треть водоросли по площади и рис совпадает с водорослью и началом циновки. Как-то так. А теперь самое интересное.
Нам надо правильно все это скрутить. Берем циновку вместе с водорослью, руками упираемся в начинку и скручиваем всю эту штуку. Описать это довольно сложно, я думаю, скоро выложу фотки из личного примера. Суть в том, что мы начинаем скручивать всю эту шутку, потом смазываем уксусом еще часть водоросли и и заворачиваем все в нее. Потом отрезаем лишнюю часть Нори, и оставшуюся часть закатываем в циновку. В итоге у нас получается не разрезанная длинная ролина :) Сжимаем ее в циновке довольно плотно, но равномерно. Она вылезет с краев- это не страшно. Только не разуплотните ее
Ну по сути это и все. Потом длинная ролина режется пополам, и каждая из этих частей делится еще на три. В итоге один лист Нори дает нам 6 штук ролов.
Ну а далее, начинается поедание всего этого дела. Роллы обмахиваются в соевый соус, можно на них наложить вассаби, имбиря. Можно имбирь и после каждой есть. Это уже дело вкуса. И конечно, все это делается китайскими палками для еды Иначе не интересно.
Ну как-то так. Думаю, скоро проведу мастер класс у себя дома и выложу весь этот обзор с фортками, тогда станет чуть понятнее.
Нафига все это надо? Ну, на компоненты мы потратили около 800 рублей, а вышло у нас больше ста штук роллов. В любой пиццерии одна порция из шести штук стоит от ста рублей. Мы тут прикинули, что съели ролов примерно на три штуки Ну и плюс удовольствие от готовки и возможность пихать в них все, что душе угодно. Так что, желаю вам удачи в освоении в готовке этого интересного блюда. Ну и следите за публикациями
Смотрите также:
